中国特色的制粉工艺

１、中国特色的制粉工艺：

近年来，国内的制粉师们根据中国小麦的特点，在研究国内外制粉工艺和中国小麦原料的基础上，形成有自己特色的制粉工艺。

国人普遍认为：自中国解放以来，中国制粉就是单成体系的。

ａ、中国在解放前基本没有自己的制粉工艺，主要是英美工艺；单位接长（mm/100kg.d）20以上；

ｂ、解放后到改革开放前的三十年，由于我国粮食紧缺，实行持粮票购买；“标准粉”出粉率８５％，以灰分和粉色为主要指标。我国制粉工作者创立通称“前路出粉法”，，工艺为四皮三心甚至有三皮二心。此时单位接长４mm/100kg.d左右。

ｃ、八十年代改革开放初期随着我国粮食的自足和人民生活水平的提高，并由一皮大量出粉演变为前路均衡出粉法，生产上白粉（特制二等粉）或与标准粉联产。工艺一般为四皮四心一渣，此时单位接长提高到５mm/100kg.d左右

ｄ、八五年以后，以北京中美示范面粉厂的投产为标志，中国制粉业掀起了学习、引进、模仿欧洲工艺的热潮。到九十年代中期，人民的口粮也逐步以特一粉为主。此时单位接长１２mm/100kg.d左右。

值得一提的是，刹克龙提粉作为一个时代的产物，为私营业主低门槛进军面粉业打下了基础，掘到了第一桶金。没有平筛，不需楼房，甚至不到十万元建成的面粉厂，正是许多面粉业亿万富翁的立身之地。

ｅ、九０年后，中国面粉业和其他行业一样，可以说发生深刻变革，三百来套引进生产线投产，外资进入面粉业，民营面粉厂已成气候，“国营”成效率低下，人浮于事。引进设备生产线的厂家发生分化：巨额投资＋国营体制＝倒闭；民营企业呢，产品需要更新换代，买不起进口生产线，只有一条路：“中国特色”，消化吸收设备、仿布勒工艺、高效率的气力输送，低成本的电控。创出了中国特色的制粉生产线，不过，这时候的工艺还是以仿布勒为主。

f、到２０００以后，食品工业的发展和人民生活水平的提高，对面粉的质量需求进一步提高，前期引进生产线也好，仿生产线也好，普遍存在优等粉出率低，单产低，动力消耗大等问题。

到目前，中国制粉工艺的发展出现了新的分化：以民用面粉为主的工艺，通过高效撞击机（有称撞击磨）增强前路心磨出粉，节约磨粉机，单位接长降低到１０mm/100kg.d；而生产高等级面粉的单位接长提高到１４－１５mm/100kg.d。平筛筛理面积因适应精细分级及高等级面粉需求而都扩大，清粉机由四清到十清不等。

２、剥皮制粉：剥皮制粉由于剥皮机动耗高，湿麦皮处理困难，面粉灰分高等原因，小规模做坊试用，１５０吨／２４ｈ以上规模工厂尽量不用。

３、制粉工艺是未来的发展方向。

（二）小麦清理工艺

１、干、湿清理：过去二十年，洗麦机基本从城市消失转移到农村面粉厂；

２、随着我国农业机械化化收割的普及，土场打粮已成为历史，去石工艺可以由２－３道减为１－２道。

３、为降低入磨麦灰分，加强风选、打麦、擦麦甚至用剥皮清理。

４、有条件的可以选用色选机。

５、硬麦加工要考虑２４ｈ＋１２ｈ的润麦时间的仓容

６、混合麦或硬麦考虑三次着水，两次润麦。

７、初清或第一道筛要重视收割机带来的麦杆、“麦鱼子”及麦穗回收。

（三）配粉与后处理

未来中国经济的发展，二十年赶美超日（达到他们现在的水平），新上工厂必须考虑配粉与后处理。推荐：