中国特色的制粉工艺
1、中国特色的制粉工艺:
近年来,国内的制粉师们根据中国小麦的特点,在研究国内外制粉工艺和中国小麦原料的基础上,形成有自己特色的制粉工艺。
国人普遍认为:自中国解放以来,中国制粉就是单成体系的。
a、中国在解放前基本没有自己的制粉工艺,主要是英美工艺;单位接长(mm/100kg.d)20以上;
b、解放后到改革开放前的三十年,由于我国粮食紧缺,实行持粮票购买;“标准粉”出粉率85%,以灰分和粉色为主要指标。我国制粉工作者创立通称“前路出粉法”,,工艺为四皮三心甚至有三皮二心。此时单位接长4mm/100kg.d左右。
c、八十年代改革开放初期随着我国粮食的自足和人民生活水平的提高,并由一皮大量出粉演变为前路均衡出粉法,生产上白粉(特制二等粉)或与标准粉联产。工艺一般为四皮四心一渣,此时单位接长提高到5mm/100kg.d左右
d、八五年以后,以北京中美示范面粉厂的投产为标志,中国制粉业掀起了学习、引进、模仿欧洲工艺的热潮。到九十年代中期,人民的口粮也逐步以特一粉为主。此时单位接长12mm/100kg.d左右。
值得一提的是,刹克龙提粉作为一个时代的产物,为私营业主低门槛进军面粉业打下了基础,掘到了第一桶金。没有平筛,不需楼房,甚至不到十万元建成的面粉厂,正是许多面粉业亿万富翁的立身之地。
e、九0年后,中国面粉业和其他行业一样,可以说发生深刻变革,三百来套引进生产线投产,外资进入面粉业,民营面粉厂已成气候,“国营”成效率低下,人浮于事。引进设备生产线的厂家发生分化:巨额投资+国营体制=倒闭;民营企业呢,产品需要更新换代,买不起进口生产线,只有一条路:“中国特色”,消化吸收设备、仿布勒工艺、高效率的气力输送,低成本的电控。创出了中国特色的制粉生产线,不过,这时候的工艺还是以仿布勒为主。
f、到2000以后,食品工业的发展和人民生活水平的提高,对面粉的质量需求进一步提高,前期引进生产线也好,仿生产线也好,普遍存在优等粉出率低,单产低,动力消耗大等问题。
到目前,中国制粉工艺的发展出现了新的分化:以民用面粉为主的工艺,通过高效撞击机(有称撞击磨)增强前路心磨出粉,节约磨粉机,单位接长降低到10mm/100kg.d;而生产高等级面粉的单位接长提高到14-15mm/100kg.d。平筛筛理面积因适应精细分级及高等级面粉需求而都扩大,清粉机由四清到十清不等。
2、剥皮制粉:剥皮制粉由于剥皮机动耗高,湿麦皮处理困难,面粉灰分高等原因,小规模做坊试用,150吨/24h以上规模工厂尽量不用。
3、制粉工艺是未来的发展方向。
(二)小麦清理工艺
1、干、湿清理:过去二十年,洗麦机基本从城市消失转移到农村面粉厂;
2、随着我国农业机械化化收割的普及,土场打粮已成为历史,去石工艺可以由2-3道减为1-2道。
3、为降低入磨麦灰分,加强风选、打麦、擦麦甚至用剥皮清理。
4、有条件的可以选用色选机。
5、硬麦加工要考虑24h+12h的润麦时间的仓容
6、混合麦或硬麦考虑三次着水,两次润麦。
7、初清或第一道筛要重视收割机带来的麦杆、“麦鱼子”及麦穗回收。
(三)配粉与后处理
未来中国经济的发展,二十年赶美超日(达到他们现在的水平),新上工厂必须考虑配粉与后处理。推荐:
1、三条总粉绞龙的基础上,考虑第四条,用于特好的粉或副号粉(标副)。
2、粉仓不少于20个,粉仓大小可不统一。其中配粉仓不少于五个。
3、粉仓分配“中间大,两头小,两两交叉”原则。
4、配粉能力高于加工能力三分之一。
5、要考虑谷盶粉、淀粉添加的中批量仓。
6、出仓面粉要过筛处理。
7、出仓绞龙可考虑无级变速的粗配,减轻配粉压力。
8、有条件一定要考虑面粉散装散运问题。
-
面粉厂的制粉方法
制粉方法主要是利用小麦胚乳与皮层着水润麦后的强度、韧性差异,利用研磨、筛分、风选等原理,使皮层与胚乳和胚芽有效的分离,制得较纯净的面粉、麸皮和小麦胚芽。但制粉技术还不能简单的用一个系统或单台设备达到符合市场要求的面粉质量,需采取分系统逐道研磨的方法完成制粉。
-
中国特色的制粉工艺
近年来,国内的制粉师们根据中国小麦的特点,在研究国内外制粉工艺和中国小麦原料的基础上,形成有自己特色的制粉工艺。
-
影响面粉质量的因素
我国小麦主产区集中在山东,安徽,河南,河北,江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因,从北到南,面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦,过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以,南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。
同样是北方的面粉厂,收购的原料也不尽相同,由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高,许多面粉厂家为了降低成本,低价收购软质小麦,甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用,一方面降低了成本,一方面提高了面粉白度。同时也影响了面粉的口感和气味。 -
面粉的分类及用途介绍
面粉分很多种,比如常见的分类“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”“无筋粉”,这些都是根据面粉含有筋性的程度(主要就是蛋白质含量)来划分的。随着生活节奏的加快,又衍生出了“蛋糕粉”“自发粉”“全麦粉”“饺子粉”“面包粉”“面筋粉”等细致化划分的面粉种类。
-
酸奶麻花
今儿咱们来做爆浆麻花,外酥里嫩,一口咬下去还有酸奶夹心,听说前段时间火到要排队才能买得到,今儿咱们就自己动手来试试吧!
-
袖珍小馒头 一口一个哄娃神器 一次醒发快手面食 新手零失败
孩子挑食不爱吃主食,试试这款袖珍小馒头吧,一次醒发超级快速,新手也能一次成功,看具体步骤吧。