小油饼(不用揉面)
今天推荐的这款油饼做法就特别的简单快手,我一次就成功了蓬松感十足,外酥里嫩,油而不腻!纯手工小油饼,方便快捷,味道好极了!
用料
200克 |
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2克 |
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3克 |
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2个 |
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250毫升 |
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适量 |
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适量 |
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1勺 |
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适量 |
小油饼(不用揉面)的做法
酥香柔软的【小油饼】,这个做法应该是全网最简单的吧,颜色美观、营养丰富、松软有度,而且全程手不沾面,超级适合懒人哦!
先来和面,面粉200克、盐2克、酵母3克、鸡蛋2个,拌匀后加250毫升清水,搅拌成没有面粉颗粒的细腻面糊
这个面糊是比较稀的,盖上保鲜膜醒发至体积的两倍大;
今天做蔬菜口味的小油饼,青椒洗净后切碎,不爱吃青椒的也可以换成葱花或者其它食材,胡萝卜擦丝后也切成碎丁,备用;
面糊醒好后表面有很多的大气泡,先搅拌排气,再把切好的胡萝卜丁和青椒丁也加进来,一勺盐以及适量胡椒粉调味,拌匀后就可以下锅炸了;
倒油,可以多倒一点,锅里的油烧热后先把勺子放进去炸一分钟,避免炸的时候不容易脱模,用筷子试一下油温,能迅速的鼓起小泡泡就可以开始炸了;
舀一勺面糊在勺子里,用中火去炸,第一个脱模的时间会稍微的久一点,多炸几个就好了,后面基本上勺子放到油里面,面糊就马上离开勺子了,非常的简单快速,注意翻面,炸至两面金黄就可以出锅了。
小贴士
【蓉儿贴心提示】
1、炸发面小油饼时,关键是面糊要得到充分的发酵,面团在醒发至2倍大后,搅拌排气非常关键哦,炸出来的小油饼口感更加细腻,吃起来才会松软蓬松、又香又脆;
2、我在小油饼里面加入了胡萝卜丁和青椒丁,这个完全可以根据个人喜好随意增加;
3、油温的控制,可以当筷子放下去,会冒起小泡泡就可以,或者在取一小块生胚,将生胚放入油锅中,当它慢慢浮起时,就是最佳温度了;
4、可以先把勺子放进油锅炸一分钟预热,避免炸的时候不容易脱模,第一个脱模的时间会稍微的久一点,多炸几个就好了,后面基本上勺子放到油里面,面糊就马上离开勺子了;
5、装面糊的勺子建议选择底部浅的,这样油饼炸熟后,不仅会自动漂浮上来,而且用起来也是非常顺手的。
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面粉厂的制粉方法
制粉方法主要是利用小麦胚乳与皮层着水润麦后的强度、韧性差异,利用研磨、筛分、风选等原理,使皮层与胚乳和胚芽有效的分离,制得较纯净的面粉、麸皮和小麦胚芽。但制粉技术还不能简单的用一个系统或单台设备达到符合市场要求的面粉质量,需采取分系统逐道研磨的方法完成制粉。
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中国特色的制粉工艺
近年来,国内的制粉师们根据中国小麦的特点,在研究国内外制粉工艺和中国小麦原料的基础上,形成有自己特色的制粉工艺。
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影响面粉质量的因素
我国小麦主产区集中在山东,安徽,河南,河北,江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因,从北到南,面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦,过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以,南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。
同样是北方的面粉厂,收购的原料也不尽相同,由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高,许多面粉厂家为了降低成本,低价收购软质小麦,甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用,一方面降低了成本,一方面提高了面粉白度。同时也影响了面粉的口感和气味。 -
面粉的分类及用途介绍
面粉分很多种,比如常见的分类“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”“无筋粉”,这些都是根据面粉含有筋性的程度(主要就是蛋白质含量)来划分的。随着生活节奏的加快,又衍生出了“蛋糕粉”“自发粉”“全麦粉”“饺子粉”“面包粉”“面筋粉”等细致化划分的面粉种类。
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酸奶麻花
今儿咱们来做爆浆麻花,外酥里嫩,一口咬下去还有酸奶夹心,听说前段时间火到要排队才能买得到,今儿咱们就自己动手来试试吧!
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