手把手教你蒸馒头的做法步骤_中式早餐
!!!这两天看见有的朋友说发面没成功,提醒大家一下,酵母放温的糖水里搅拌均匀静置10分钟后,一定要观察水面上是否有卡布奇诺一样的泡沫,如果没有泡沫,就是没激活,严重怀疑酵母已经失效,建议去超市重新买一包生产日期新鲜的再来发面,否则一盆面可能就耽误了!!! 如果新买的还没有泡沫,那你要反省你自己了,哪个步骤不对了,水温有36度吗?不用温度计用嘴尝不凉不烫就行,加白糖了吗?静置时间够了吗?是不是没有搅拌均匀?但是有人试过没有泡沫也能发面,可能当时搅拌动作太轻柔了。如果确信酵母生产日期新鲜且没有失效,就继续用吧。 自己家蒸的馒头,用好面粉,不添加乱七八糟的东西,吃着安全又健康,浓浓的面香唤起早上刚刚苏醒的胃,来吧,早餐馒头。 我这个方子按12个馒头做的,正好蒸一锅,每个馒头70克。 其实做熟悉了之后,就不用每次都称量了,这个是有规律的,差不多就是两碗面一碗水(一碗大约250克),面和水的比例基本是2比1,并根据实际情况适当调整,通常水要稍微多一点点,以面团软硬适中为标准。 然后是安琪发酵粉半袋(一袋是13克),就是普通的安琪发酵粉,不是什么耐高糖的,我并不懂耐高糖的发酵粉怎么用。 白糖一小勺,就是个人喝汤用的小勺。 白糖是放36度温水里的,溶解后再放发酵粉搅拌均匀,这点糖不是用来给馒头增加甜味的,而且用来促进发酵的,发酵粉在糖水环境中能够被很好的激活。 36度温水不用拿温度计,用嘴尝一下不凉不烫就行了,因为正常人的体温就36度多一点! 发好的面拿出来揉面时,需要加一小捏小苏打,目的是中和掉面团发酵产生的酸味,然后蒸好的馒头才会有浓浓的面香味! 大家一起蒸起来,美好生活蒸蒸日上! 另有一菜谱“手把手教你包饺子”,里面有详细的拌馅说明,这两个菜谱结合起来,你们就能做出香喷喷的包子,我现在懒得开包子菜谱,你们先自行发挥吧。
手把手教你蒸馒头的做法步骤
步骤 1
先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解,然后再将发酵粉加入搅拌溶解,静置10分钟或许更长时间,直到水面上产生一层绵密的泡沫,像卡布奇诺一样,这时说明酵母已经被充分激活。
步骤 2
将上述已经激活的水分次加入到面粉中,边加边搅拌,搅到最后面粉都成絮状,已没有干面粉。各面粉吸水量略有不同,水量可以适当调整。
步骤 3
揉成光滑的面团,软硬适中。
步骤 4
盖上盖子,室温下醒发,温度高发得就快,半小时左右,温度低发得就慢,一小时甚至更长点时间,如果你想准确控制醒发时间,可以把这个面盆坐到36度的温水盆里,水浴醒发,通常半小时就会发好。
步骤 5
发好的面团,一戳一个洞,体积也膨大了许多。
步骤 6
案板上洒上适量干面粉,将发好的面团从盆里倒到案板上,面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔,非常的膨松。这时你闻一下,是有一股酸味的。
步骤 7
用食指和拇指捏一小捏小苏打,你要问具体的量也就是0.7克,没有称就靠捏,放到案板上,均匀的揉到面团里,中和面团发酵产生的酸味。 小苏打不要放太多,多了就发黄了;而且要揉匀,否则会有小黄点。 不放小苏打也能蒸出来馒头,但是有酸味,不好吃。 揉面过程中要放多少干面粉?如果严格按本菜谱的面水比例和的面,有一小把干面粉就够了,如果水放多了面和稀了,就要多放点干粉,最终以面团软硬适中为标准!
步骤 8
揉面过程中,可以切开看看面团内部的气孔,如果还很大,说明还没揉到时候,继续揉。 !!!怎么才能揉光滑?揉一会儿,把面团切开排排气,然后继续揉,直到切开再没有气孔!
步骤 9
这个气孔已经很小了,揉得差不多了,再揉一会儿再切开,没有气孔就可以了。 如果空气没排空,蒸出来的馒头就会太过松软,内部气孔大。
步骤 10
将上述揉好的面团平均分成12份,每份再揉出空气,转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头,注意封口一定要捏牢,否则蒸时空气进入馒头里,馒头表面就不光滑圆润了,就会形成月球表面,坑坑洼洼的。 连圆馒头都不会揉的,可以在揉好面团后,搓个长条,然后拿刀切,将就点吃刀切馒头吧,反正吃进去都一样!
步骤 11
锅里放冷水,蒸帘上刷薄薄的一层色拉油(防粘用的),摆上馒头,留好空隙,盖好,静置10-20分钟左右,等待二次发酵。如果室温低,可能二发时间需要30分钟甚至更长,最终以发到位为准。 发到位的馒头会长大一圈,手拿一下会感受到内部充气了,有变轻的感觉。这时候盖上锅盖开中火开蒸,看到有蒸气冒出来之后开始计时,蒸15分钟熄火,不能马上起锅,馒头突然遇冷会缩,要再闷3-5分钟,慢慢冷却。
步骤 12
闷好后起锅,香喷喷的馒头华丽亮相。。。 馒头蒸好后不能一直这样放锅里,会湿的,吃不完的要拿出来,盛在干燥的容器里,盖好,防止馒头风干了,凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天,如果想储存更久就放冷冻室,下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。
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面粉厂的制粉方法
制粉方法主要是利用小麦胚乳与皮层着水润麦后的强度、韧性差异,利用研磨、筛分、风选等原理,使皮层与胚乳和胚芽有效的分离,制得较纯净的面粉、麸皮和小麦胚芽。但制粉技术还不能简单的用一个系统或单台设备达到符合市场要求的面粉质量,需采取分系统逐道研磨的方法完成制粉。
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中国特色的制粉工艺
近年来,国内的制粉师们根据中国小麦的特点,在研究国内外制粉工艺和中国小麦原料的基础上,形成有自己特色的制粉工艺。
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影响面粉质量的因素
我国小麦主产区集中在山东,安徽,河南,河北,江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因,从北到南,面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦,过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以,南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。
同样是北方的面粉厂,收购的原料也不尽相同,由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高,许多面粉厂家为了降低成本,低价收购软质小麦,甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用,一方面降低了成本,一方面提高了面粉白度。同时也影响了面粉的口感和气味。 -
面粉的分类及用途介绍
面粉分很多种,比如常见的分类“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”“无筋粉”,这些都是根据面粉含有筋性的程度(主要就是蛋白质含量)来划分的。随着生活节奏的加快,又衍生出了“蛋糕粉”“自发粉”“全麦粉”“饺子粉”“面包粉”“面筋粉”等细致化划分的面粉种类。
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酸奶麻花
今儿咱们来做爆浆麻花,外酥里嫩,一口咬下去还有酸奶夹心,听说前段时间火到要排队才能买得到,今儿咱们就自己动手来试试吧!
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